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いつもの食材 効能&レシピ帖

漢方の知恵を毎日の食卓に生かす
いつもの食材 効能&レシピ帖


早乙女 孝子 /監修

ISBN978-4-8069-1388-7
C2077 \1850E

定価1998円(税込)

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セブンアンドワイ
食材の選び方、保存法、レシピ、効果アップの食べあわせまで
これ1冊でよくわかる!
毎日の食事で体の不調を改善する「薬膳」の考え方を、食材がもつ効能に注目しながら紹介。 食材の特性を理解して食事に生かし、健康的な体づくりにお役立てください。
詳細
1章 漢方的食生活のススメ 漢方・薬膳の基礎知識
 陰陽五行説を理解しよう
 食材に備わる力
 本書の使い方
 中医学でみる体のしくみ
 薬膳料理のつくり方
 本書のなりたち
2章 春夏秋冬別・旬の食材と体調改善ごはん
 春に必要な「栄養素」と「体への効果」
 春の食材INDEX
  えんどう●グリーンピースとジャガイモのバター煮
  そらまめ●焼きソラマメ カレー塩添え
  からしな●カラシ菜のおかか炒め etc,
 春の体調改善ごはん
  根菜のだんご汁
  豚肉とセロリの枸杞子炒め
  タイとグリーンピースの炊き込みごはん etc,
 夏に必要な「栄養素」と「体への効果」
 夏の食材INDEX
  えだまめ●豆腐白玉のずんだあん添え
  オクラ●オクラとジャガイモのサブジ
  ズッキーニ●ズッキーニとナスのみそ炒め etc,
 夏の体調改善ごはん
  トマトと豆鼓のうどん
  カツオとアボガドの生春巻き
  目玉焼きのベトナム風サンドウイッチ etc,
 秋に必要な「栄養素」と「体への効果」
  くり●甘栗のおこわ
  ぎんなん●ギンナンとレンコンのピリ辛炒め
  くるみ●クルミマシュマロバー etc,
 秋の体調改善ごはん
  肉だんごと銀耳の豆乳鍋
  サバと豆腐の酒蒸し
  手羽先と甘栗のオイスター煮 etc,
 冬に必要な「栄養素」と「体への効果」
  こまつな●コマツナと厚揚げのさっと煮
  せり●セリと貝柱のあえ物
  しゅんぎく●シュンギクのナムル etc,
 冬の体調改善ごはん
  鶏肉の香味野菜鍋
  羊肉じゃが
  ホウレンソウと大豆のドライカレー 目玉焼き添え etc,
3章 漢方をもっと身近に
 漢方・薬膳食材 漢方・薬膳素材の主な使い方
  かいしょうし(海松子)●エビの海松子あえ
  きくか(菊花)●八宝菜
  ぎょうにん(杏仁)●杏仁ホットミルク etc,
 肉・タマゴ
  とりにく(鶏肉)/とりレバー(鶏レバー)
  けいらん(鶏卵)/うずらのタマゴ(鶉の卵)
  ぶたにく(豚肉)/ぶたレバー(豚レバー) etc,
 通年食材
  ぎゅうにゅう/ヨーグルト/チーズ/
  こんにゃく/とうふ/しろごま/くろごま/
  バナナ/アボガド/グレープフルーツ etc,
 香辛料
  みつば/しょうが/みょうが/しそ
  にんにく/こうさい/パセリ/わさび/とうがらし etc,
 調味料
  こおりざとう/くろざとう/はちみつ/しお
  しょうゆ/みそ/す/ごまあぶら/バター etc,
 飲み物
  こうちゃ/りょくちゃ/コーヒー/ココア/
  ウーロンちゃ/ジャスミンちゃ/アルコール類 etc,
4章 体質別にオーダーメイド 体質改善ごはん
 気虚●海松子の海鮮ふりかけ
 陽虚●具だくさんラー油
 血虚●鶏肉とシイタケのそぼろ
 陰虚●ミニトマトソース
 気滞●豆鼓ミックススパイス
 湿熱●コンブ塩
 女レ戟怎^マネギのドレッシング漬け
 湿痰●コンブだししょうゆ
巻末:体質チェックシート